(Saccharina Latissima)
Appellations
Laminaire sucrée – Kelp – Varech – Lasagne de mer
Saveurs
Parfum marin – Minéral – Légèrement végétal – Umami (5e goût)
Milieu
À l’intérieur des petites baies créées par les pointes rocheuses, de grandes colonies de Kombu Royal ressemblant aux forêts anciennes prolifèrent dans une eau constamment renouvelée.
![](http://134.122.33.94:8000/wp-content/uploads/2021/02/34875687_2054780661449682_4229460321657421824_o-1-684x1024.jpg)
Préparation
C’est notre algue qui nécessite le plus de cuisson. Voici 4 façons de l’apprêter :
1- Émietter avec les doigts ou à l’aide de ciseaux et ajouter à un plat en cuisson jusqu’à la texture désirée. (+- 20 minutes)
2- Réhydrater dans l’eau bouillante et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à obtention d’une texture tendre, au goût (+- 20 minutes). Couper et ajouter à votre recette. Conserver le bouillon riche en minéraux!
3- Griller à sec à basse température jusqu’à une texture croustillante, émietter et utiliser comme un condiment qui remplace le sel
4- Directement du sac, macérer dans l’huile pendant 7 jours ou plus au réfrigérateur. Explorer en ajoutant différents condiments à l’huile comme le tamari, le miel, l’ail, le vignaigre, le miso, les épices, etc. Se mange à l’apéro, ou broyer et utiliser comme pesto.
5- Avec des légumes dans une lacto-fermentation
Recettes
Le Kombu Royal s’utilise comme un légume feuille (ex. Kale ou Épinard) – Se marie bien avec les tomates, l’ail, les fruits de mer – Attendrit les légumineuses et les rend plus digestes – Est délicieux en tempura, dans les soupes, les bruschettas, les lasagnes, les sauces, et les ragoûts de toutes sortes.
Valeur nutritive
Riche en minéraux et oligo-élément comme le calcium, l’iode, le potassium et le magnésium ainsi qu’en vitamine B complexe. L’acide alginate qu’elle contient a été trouvé à éliminer le strontium-90 radioactif et certains métaux lourds comme le cadmium de la tracte intestinal.