Digitata

 (Laminaria Digitata)

 

Appellations

Tangleweed - Kombu - Digitata

Saveurs

Umami (5e goût) – Marin - Iodé

Milieu

Pousse généralement en bas de la zone des marées basses. Nous avons peu accès à cette espèce et n’en récoltons que de petites quantités.

Préparation

Nous l’utilisons uniquement pour concocter un bouillon japonais, le Dashi. Une fois réhydraté, sa texture ressemble à celle d’un morceau de cuir. - Placer dans l’eau bouillante et laisser mijoter à feu très bas pendant 15-20 minutes. Retirer l’algue. Pour un Dashi authentique, saupoudrer de Bonito (poisson blanc séché), laisser infuser 10-15 minutes et passer au tamis. Par la suite, un 2e Dashi peut être réalisé en bouillant ces deux mêmes ingrédients pendant 15 minutes.  Ensuite, tamiser.