Digitata

 (Laminaria Digitata)

 

Appellations

Tangleweed - Kombu - Digitata

Saveurs

Umami (5e goût) – Marin - Iodé

Milieu

Pousse généralement en bas de la zone des marées basses. Nous avons peu accès à cette espèce et n’en récoltons que de petites quantités.

Préparation

Nous l’utilisons uniquement pour concocter un bouillon japonais, le Dashi. Une fois réhydraté, sa texture ressemble à celle d’un morceau de cuir. - Placer dans l’eau bouillante et laisser mijoter à feu très bas pendant 15-20 minutes. Retirer l’algue. Pour un Dashi authentique, saupoudrer de Bonito (poisson blanc séché), laisser infuser 10-15 minutes et passer au tamis. Par la suite, un 2e Dashi peut être réalisé en bouillant ces deux mêmes ingrédients pendant 15 minutes.  Ensuite, tamiser.

Merci de supporter un paysan de la mer!